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<!DOCTYPE html>

<title>Lupineneiweiß</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lupineneiweiß</span></h1>

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<p><b>Lupineneiweiß</b> ist aus <a href="Lupinen" title="Lupinen">Lupinen</a> gewonnenes <a href="Protein" title="Protein">Protein</a> zur menschlichen Ernährung. Lupineneiweiß wird in zwei verschiedenen Formen im Markt angeboten: Zum einen als Lupinenmehl aus Lupinensamen, das aufgrund seines recht hohen Eiweißgehaltes als Lupineneiweiß vermarktet wird und zum anderen als Lupineneiweißisolat.

Lupinenmehl kann aufgrund seines intensiven Geschmacks nur gering dosiert (oder gewürzt) verwendet werden.

Das Isolat ist nicht frei käuflich.

</p><p>Lupinenmehl wird in Lupinennudeln, als Zusatzstoff oder in Produkten zum <a href="Fleischersatz" title="Fleischersatz">Fleischersatz</a> verwendet.

Lupineneiweißisolat wird für Milchersatzprodukte verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Lupinensorten">Lupinensorten</h2></div>

<p>Für die Produktion von Lupineneiweiß relevant sind die <a href="Wei%C3%9Fe_Lupine" title="Weiße Lupine">Weiße Lupine</a> (<i>Lupinus albus</i>), Gelbe Lupine (<i>Lupinus luteus</i>) und die <a href="Blaue_Lupine" class="mw-redirect" title="Blaue Lupine">Blaue Süßlupine</a> (<i>Lupinus angustifolius</i>). Die Samen der blauen Süßlupine sind vergleichsweise arm an <a href="Alkaloid" class="mw-redirect" title="Alkaloid">Alkaloiden</a> und haben einen hohen Eiweißgehalt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Ernährungsphysiologie"><span id="Ern.C3.A4hrungsphysiologie"></span>Ernährungsphysiologie</h2></div>

<p>Lupineneiweiß enthält alle acht <a href="Essentielle_Aminos%C3%A4ure" title="Essentielle Aminosäure">essentiellen Aminosäuren</a>, hat aber eine geringe <a href="Biologische_Wertigkeit" title="Biologische Wertigkeit">biologische Wertigkeit</a>. In Kombination mit anderen Nahrungsmitteln lässt sich die biologische Wertigkeit erhöhen. Es enthält viele <a href="Mineralstoff" title="Mineralstoff">Mineralstoffe</a> wie <a href="Kalzium" class="mw-redirect" title="Kalzium">Kalzium</a>, <a href="Kalium" title="Kalium">Kalium</a>, <a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a> und <a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a> sowie <a href="Beta-Karotin" class="mw-redirect" title="Beta-Karotin">Beta-Karotin</a> und <a href="Vitamin_B" title="Vitamin B">Vitamin B</a>, jedoch nur in geringer Konzentration. Außerdem enthält Lupineneiweiß, im Gegensatz zu z. B. tierischem Eiweiß, deutlich weniger Purin, was sich positiv auf Nierenprobleme und Gelenke auswirken und Gicht vorbeugen kann.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Es kann zu allergischen Reaktionen bei Lupineneiweiß kommen. Bei Lupinenmehl wurden allergische Reaktionen bei einer Dosis von 265 mg beobachtet.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Lupinen können den bisherigen wissenschaftlichen Erkenntnissen zufolge bei Menschen, die bereits eine Allergie haben, Kreuzreaktionen auslösen. Dies kommt vor allem bei Menschen mit einer <a href="Erdnussallergie" title="Erdnussallergie">Erdnussallergie</a> vor: Etwa jeder fünfte Erdnuss-Allergiker reagiert auf Lupinen. Die Symptome und Schwere der allergischen Reaktion auf Lupinen sind denen einer Erdnussallergie in etwa vergleichbar. Darüber hinaus können Lupinen bei Menschen allergische Reaktionen hervorrufen, die zuvor keine Allergie hatten (Primärsensibilisierung). Mit der zunehmenden Verwendung von Lupinensamen ist laut <a href="Bundesinstitut_f%C3%BCr_Risikobewertung" title="Bundesinstitut für Risikobewertung">Bundesinstitut für Risikobewertung</a> (BfR) eine Zunahme allergischer Reaktionen erwartbar. „Lupine“ und „Lupinenerzeugnisse“ finden sich in der Gruppe der kennzeichnungspflichtigen Allergene, die als Zutaten zu Lebensmitteln auf der Etikettierung der Lebensmittel und auch bei unverpackten Lebensmitteln („lose Ware“) anzugeben sind (Verordnung (EU) 1169/2011).<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Koula-Jenik H, Kraft M, Miko M, Schulz RJ. Leitfaden für Ernährungsmedizin. 1. Auflage, 2006, Seite 17</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">NDR: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ndr.de/ratgeber/gesundheit/Lupinen-Wertvolles-Eiweiss-aus-heimischem-Anbau,lupine114.html"><i>Lupinen: Wertvoller Eiweißlieferant aus heimischem Anbau.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 2. Februar 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALupineneiwei%C3%9F&rft.title=Lupinen%3A+Wertvoller+Eiwei%C3%9Flieferant+aus+heimischem+Anbau&rft.description=Lupinen%3A+Wertvoller+Eiwei%C3%9Flieferant+aus+heimischem+Anbau&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ndr.de%2Fratgeber%2Fgesundheit%2FLupinen-Wertvolles-Eiweiss-aus-heimischem-Anbau%2Clupine114.html&rft.creator=NDR&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the evaluation of lupin for labelling purposes (Request N° EFSA-Q-2005-086)</cite>. In: <a href="Europ%C3%A4ische_Beh%C3%B6rde_f%C3%BCr_Lebensmittelsicherheit" title="Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit">Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">The EFSA Journal</cite>. <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>302</span>, 2005, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1–11</span> (<a rel="nofollow" class="external autonumber" href="https://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/302PDF">[1]</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Lupineneiwei%C3%9F&rft.atitle=Opinion+of+the+Scientific+Panel+on+Dietetic+Products%2C+Nutrition+and+Allergies+on+a+request+from+the+Commission+related+to+the+evaluation+of+lupin+for+labelling+purposes+%28Request+N%C2%B0+EFSA-Q-2005-086%29&rft.date=2005&rft.genre=journal&rft.issue=302&rft.jtitle=The+EFSA+Journal&rft.pages=1-11" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bfr.bund.de/stellungnahme/alkaloide-und-allergien-aktuelle-datenlage-zu-gesundheitlichen-risiken-durch-lupinensamen-in-lebensmitteln/"><i>Alkaloide und Allergien: Aktuelle Datenlage zu gesundheitlichen Risiken durch Lupinensamen in Lebensmitteln.</i></a> 17. September 2025,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 26. September 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALupineneiwei%C3%9F&rft.title=Alkaloide+und+Allergien%3A+Aktuelle+Datenlage+zu+gesundheitlichen+Risiken+durch+Lupinensamen+in+Lebensmitteln&rft.description=Alkaloide+und+Allergien%3A+Aktuelle+Datenlage+zu+gesundheitlichen+Risiken+durch+Lupinensamen+in+Lebensmitteln&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bfr.bund.de%2Fstellungnahme%2Falkaloide-und-allergien-aktuelle-datenlage-zu-gesundheitlichen-risiken-durch-lupinensamen-in-lebensmitteln%2F&rft.date=2025-09-17&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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